在制作油炸食物时，锅中的食用油控制在2/3的量，在油炸的发展历程中，锅中该选用温火升温，防止溫度过高导致油锅起火，并防止水和脏污掉入锅中造成食用油迸溅及着火。

维护保养厨房餐厅内的燃气成品油管道、截止阀，防止燃气成品油泄漏。倘若发现燃气成品油泄漏，先关闭截止阀，严禁运用一切用火和运作电源开关，马上打开通风孔进行空气流通，组织厨房餐厅内部员工消防疏散。

在结束一天的工作目标后，操作过程职工在离开之前一定要仔细认真燃气成品油截止阀、用火是否关闭才可以离开。

厨房餐厅中的燃气瓶应集中在一起管理方案，距照明设备或用火等高温天气表面要有足够的间距，避免高温烤爆氧气罐，导致可燃气体泄漏，造成安全事故。厨房餐厅中的炉具应安装在并没有燃原料上，与易燃品有足够的间距，避免烤燃易燃品。

厨房餐厅需要配备防火毯，用以吹灭各种各样锅中安全事故。除此之外，厨房餐厅内还理应配置一定量的ABC干粉灭火器机器设备，并应储存在明显部位，便于紧急时要需。

厨房餐厅的整洁也是十分重要的，厨具旁的墙壁、抽油烟罩等很容易遭到油渍的空气污染，需每日进行清除处理，排油烟管道*少应大半年清理一次。

严格遵守酒店客房、食堂消防安全管理技术标准，员工应按照商用厨房设备的操作流程进行运用炉具等器材。如企业内产生安全事故、残疾等重大安全事故，根据故事情节轻和重分别惩治口口声声警告、书面通知警告、解雇处理，在产生恶性事故时，安全生产事故受害方及责任人重处，酒店客房储存追究责任法律依据的分配权。

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